小麦粉中过氧化苯甲酰的测定

以小麦粉中过氧化苯甲酰的测定为例。

过氧化苯甲酰对面粉具有漂白和防腐作用，而且还有加速小麦粉后熟，提高小麦的出粉率等作用。但在面粉加工时超量添加过氧化苯甲酰，会严重破坏食品中的维生素，其还原产物苯甲酸摄入过多，会导致肝功能衰弱或损伤等，对人体有一定的伤害作用。我国食品添加剂使用卫生标准规定过氧化苯甲酰最大允许使用量是0.06 g/kg。2011年3月卫生部等七部门联合发布公告，撤销过氧化苯甲酰和过氧化钙作为食品添加剂。

本报告参考GB/T 22325-2008高效液相色谱法，提取出的过氧化苯甲酰被碘化钾溶液还原为苯甲酸，应用Chromaster 系统，对小麦粉样品中的过氧化苯甲酰进行了测定。

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